Valorização do mel de abelhas nativas e desenvolvimento de bioprodutos de baixo impacto glicêmico

Status: Proposta submetida

Programa: CNPq – Chamada Universal

Coordenação: Prof. Dra. Marney Pascoli Cereda

Sobre o projeto

A Associação Sul-Matogrossense de Meliponicultura (AME-MS) apresentou ao CNPq uma proposta voltada à valorização do mel produzido por abelhas nativas sem ferrão, integrando pesquisa, inovação, desenvolvimento de novos produtos, fortalecimento da meliponicultura e valorização dos conhecimentos tradicionais.

O projeto parte das características particulares dos méis de abelhas sem ferrão, que apresentam composição, umidade e perfil de açúcares diferentes do mel de Apis mellifera. Entre os componentes de interesse está a trealulose, um açúcar encontrado nesses méis e associado a menor impacto glicêmico quando comparado a açúcares mais rapidamente disponíveis.

A proposta busca transformar esse conhecimento em oportunidades de valorização dos produtos da meliponicultura, ao mesmo tempo em que investiga formas de melhorar a produção, a extração e a conservação do mel.

Objetivo

O objetivo principal é incentivar a meliponicultura em Mato Grosso do Sul por meio da valorização da criação tradicional indígena e do desenvolvimento de produtos de maior valor agregado derivados do mel de abelhas sem ferrão.

Principais ações previstas

• Avaliar e aperfeiçoar os processos de armazenamento e conservação do mel de abelhas sem ferrão;
• Estudar a composição dos méis produzidos por diferentes espécies de abelhas nativas;
• Melhorar os sistemas de produção e extração de mel, incluindo o desenvolvimento e teste de novas melgueiras;
• Desenvolver bebidas funcionais fermentadas a partir de mel de abelhas sem ferrão;
• Desenvolver alimentos em barra utilizando o mel como ingrediente;
• Avaliar as características físico-químicas, microbiológicas e sensoriais dos produtos desenvolvidos;
• Resgatar informações sobre a criação tradicional de abelhas sem ferrão e os usos de seus produtos em comunidades indígenas de Mato Grosso do Sul;
• Transferir os conhecimentos e tecnologias desenvolvidos aos associados da AME-MS.

Pesquisa e inovação com o mel de abelhas nativas

Uma das frentes da proposta é compreender melhor a conservação do mel de abelhas sem ferrão. Por possuir maior teor de umidade que o mel de Apis mellifera, esse produto apresenta características específicas de armazenamento e fermentação que precisam ser melhor compreendidas para garantir qualidade e segurança.

O projeto também prevê o desenvolvimento de bebidas fermentadas e alimentos em barra, explorando as características particulares dos méis de abelhas nativas e ampliando as possibilidades de utilização do produto além do consumo direto.

As formulações desenvolvidas serão submetidas a análises físico-químicas, microbiológicas e sensoriais, permitindo avaliar sua qualidade e seu potencial para futuras aplicações.

Conhecimento tradicional na Aldeia Limão Verde

Outra frente importante será desenvolvida na Aldeia Limão Verde, no município de Aquidauana, em Mato Grosso do Sul. A comunidade Terena mantém relação histórica com a biodiversidade local e vem desenvolvendo ações de valorização da criação de abelhas nativas.

O projeto prevê o levantamento das práticas tradicionais de criação, das espécies conhecidas pela comunidade e das formas de utilização do mel e de outros produtos das colmeias. Estudantes da comunidade também deverão participar das atividades.

As informações levantadas deverão resultar na produção de material técnico sobre práticas tradicionais de meliponicultura e usos dos produtos das abelhas sem ferrão.

Resultados esperados

Entre os resultados previstos estão:

• ampliação do conhecimento sobre a composição e a conservação dos méis de abelhas sem ferrão;
• desenvolvimento de novos produtos derivados desses méis;
• aperfeiçoamento dos processos de produção e extração;
• fortalecimento da cooperação entre pesquisadores e meliponicultores;
• valorização dos conhecimentos tradicionais associados à meliponicultura;
• fortalecimento do meliponário da Aldeia Limão Verde;
• ampliação das possibilidades de comercialização dos produtos da meliponicultura;
• produção de publicações científicas e materiais técnicos;
• transferência dos resultados e tecnologias aos associados da AME-MS.

Papel da AME-MS

A AME-MS terá papel de ligação entre a pesquisa e os meliponicultores, contribuindo para a obtenção de matéria-prima, articulação com produtores, acompanhamento das atividades realizadas em Mato Grosso do Sul e transferência dos resultados aos seus associados.

A proposta fortalece a atuação da Associação na integração entre ciência, inovação, conservação das abelhas nativas, valorização cultural e desenvolvimento da meliponicultura em Mato Grosso do Sul.